Az ország korábban vezető étterme 2020 eleje óta zárva tart és nem csak a járvány miatt. Korábbi séfje otthagyta, a teljes felújítását megkezdték, de nem látszik a vége. Közben a tulajdonos család jelentős hitelállományt halmozott fel, ugyanakkor a bevételeik elapadtak és a munkaerő is felszívódott. Most új korszakot nyitnának. Az Onyx a fenntarthatóság és az újító, demokratikus rendszere felől magabiztos, fogásai felől viszont szomjazza a visszajelzéseket. Ez az Onyx már nem az az Onyx, de összességében most úgy tér vissza, hogy mindenki meglepődhet.
Ez volt
A legendás Gerbeaud-ház aljában bármit is csinál az ember, biztosan érzi magán a nyomást. Az üzemeltető Niszkács család is eleve azzal a céllal nyitotta meg itt az Onyx éttermet 2007-ben, hogy a magyar csúcsgasztronómiát feltegye a nemzetközi térképre. Ez aztán sikerült is, 2011-ben ez az étterem lett az első, ami magyar séffel, Széll Tamással szerzett Michelin-csillagot az országnak. Széll neve a Bocuse d’Or séfversenyeken még ismertebbé vált, de 2018-ban már Mészáros Ádámmal az élén kapott két Michelin-csillagot az étterem. Magyarországon addig és azóta is egyedüliként.
Pintér Katalin és Niszkács Anna a Gerbeaduban (Orbital)
A sikersorozatot kívülről nézve egyelőre nehéz évek követik. 2020-ban Mészáros utód nélkül hagyta ott az éttermet, közben jött a pandémia, és a nagy részt külföldiekből élő étteremnek – sőt nyilván a családi céghez, a Gerbeaud Gasztronómiai Kft-hez tartozó Gerbeaud háznak, a budai Émile-nek és a cukrászati háttérüzemnek is – le kellett húznia a rolót. Hogy aztán lényegében 2022-ig, de ki tudja, talán 2023-ig se térjen teljesen vissza.
