A hatodik Zwack

Nem tudtam, hogy Wallenberg és Demján is kellett hozzá. Mert, hogy II. József – állítólag – azt mondta, hogy „Das ist ein unicum”, az ugye sokaknak megvan. De hogy utána […]


Bővebben

Fotó: Orbital Strangers

Két új magyar étterem is Michelin-csillagos lett

Két új magyar étterem is Michelin-csillagot kapott a Michelin Guide Main Cities of Europe 2019 bécsi bemutatóján, írta meg a Világevő blog: Michelin-csillagossá vált a budapesti Babel és Szulló Szabina és Széll Tamás étterme, a Stand.

A többiek megtartották csillagaikat: Palágyi Eszter (Costes), Tiago Sabarigo (Costes Downtown) és Sárközi Ákos (Borkonyha) egy-egy csillag birtokosai és tovább őrzi két csillagát Mészáros Ádám, az Onyx séfje is. Mészáros Ádámmal tavaly márciusban beszélgettünk, az interjú itt olvasható.

A Bib Gourmand-elismerések számát tekintve nincs változás a tavalyi listához képest: megőrizte azt Széll Tamás és Szulló Szabina msáik egysége, a Belvárosi Piacon található Stand25, a Fricska Gasztópub (Giczi Andor és Nagy Szabolcs), valamint a Petrus (Feke Zoltán) is.

„Magyar és erdélyi konyha talán egyben még ilyen kitüntetést nem kapott. Szeretünk Magyarország! Az élet szép” – nyilatkozta Hlatky-Schlichter Hubert, a Babel tulajdonosa a Világevőnek, míg Széll Tamás csupán annyit mondott, örülnek.

Széll Tamás és Szulló Szabina első közös saját egysége, a Belvárosi Piacon található Stand25 tavaly még „csak” a Michelin előszobájának számító Bib Gourmand-t kapta meg.

A nagy testvér, a Stand tavaly nyáron indult a Székely Mihály utcában, és rögtön az első adandó alkalommal elnyerte az első csillagát.

A fiatal erdélyi séf, Veres István által vezetett Babel Budapest tavaly is a nagy esélyesek között volt. Akkor nem jött össze az elismerés, idén megkapták az első csillagot, a szakma véleménye szerint megérdemelten. A Michelin vele kapcsolatban kiemeli, hogy a menüt az erdélyi gyerekkor emlékei is inspirálták. A két budapesti nap történéseit egyébként végigkövettük, együtt izgultunk a Babel csapatával: akkor hatalmas volt a csalódottság.

A két nap, amikor 120 Michelin-csillagos séf sétált a városban

Magyarország jelenleg a Main Cities of Europe című kiadványban szerepel többek között Ausztriával, Görögországgal, Csehországgal és Lengyelországgal, ezek az országok más kiadványban nem szerepelnek írtuk még tavaly, a Michelin budapesti eseménye után, amikor kiderült, hogy az Onyx is belépett a kétcsillagosok táborába.

Ez komoly elismerés, az egész régióban is elenyésző az ilyen éttermek száma.

Egész Lengyelországban mindössze két egycsillagos, Csehországban szintén két egycsillagos, Horvátország idén ért el a magyar szintre: ott már öt egycsillagos étterem található (eddig 2).

Szlovákia nem szerepel a kalauzban, egyedül Ausztriában található a miénknél több csillag, igaz, ott rögtön egy háromcsillagos, hat kétcsillagos és tizenegy egycsillagos étterem működik a kalauz értékelése szerint. A kétcsillagos éttermekben egyébként a kalauz értékelése szerint „kitűnő konyhát találunk, ami megér akár egy kitérőt is”.

A kalauz ellenőrei kizárólag a fővárosban teszteltek, ezért vidékről nem is kaphatott csillagot Pesti István (a tatai Platán séfje), a Dudás fivérek (az encsi Anyukám mondta étterem vezetői) és Jahni László (a Csapody Balázs által már negyed százada vezetett, legendás balatonszemesi Kistücsök séfje).

A régió országainak elemi érdeke, hogy a robbanásszerűen fejlődő vidéki gasztronómia is helyet kapjon a neves kalauzban, így a gasztronómiában most sokan dolgoznak egy új, régiós kiadványért.

 

Megvan az első magyar két Michelin-csillagos, az egész régióban alig akad hasonló

Borítókép: Orbital Strangers


 

"A siker rossz tanítómester. Tehetséges embereket abban a hitben ringat, hogy soha nem veszíthetnek."

Bill Gates, a Microsoft alapítója