Origami a konyhában: kóstold meg a török töltött tésztát!

Kóstoltad már a török töltött tésztát, a mantit? Egyszerű tésztából készül, szaftos bárány- vagy marhahússal töltik, és mennyei paradicsomos-chilis vajjal leöntve, fokhagymás joghurttal tálalják.

Forbes és receptek? Ez biztos jó ötlet? Szerintünk igen. Sokat írunk arról, mennyi munka van a siker és a teljesítmény mögött, de azt is pontosan tudjuk, hogy az élet nemcsak munkából és üzletből áll. A siker része, hogy kiélvezed. A koronavírus-járvány alatt amúgy is sokan fedeztük fel, hogy főzni élmény. Az üzleti sikerek, a kiemelkedő teljesítmények, a csúcséttermek és a jó borok mellett mostantól naponta egy recepttel jelentkezik a Forbes Finom. 

Fordítás: Peťovská Flóra

Hozzávalók 3-4 főre:

• 300 g finomliszt (+ a szóráshoz)
• 1 tojás
• 110 ml víz
• 2 ek olívaolaj
• 1 tk só (+ a főzéshez)

A töltelékhez:

• 450 g darált bárányhús (esetleg marhahús)
• 1 kis hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 ek felaprított friss petrezselyem zöldje
• 2 ek friss vagy 1 ek szárított menta
• 1 tk só
• ½ tk frissen őrölt bors

A fokhagymás joghurthoz:

• 400 g görög joghurt nebo zsíros joghurt
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só

A chilis vajhoz:

• 80 g vaj
• 70 g paradicsompüré
• 1 ek szárított menta
• 1 tk chili pehely (elhagyható)
• 1 csipet édes paprika

Elkészítés

1. Dolgozzuk össze a tészta hozzávalóit. 5-10 percen át gyúrjuk, hogy szép sima, rugalmas tésztát kapjunk. Csomagoljuk fóliába, és pihentessük hűvös helyen 30-60 percen át.
2. Közben készítsük el a tölteléket: ízesítsük a húst finomra vágott hagymával, összenyomott fokhagymával, felaprított fűszernövényekkel. A mentát semmiképp se hagyjuk ki!
3. Nyomjuk össze a fokhagymát, és ízlés szerint keverjük hozzá a joghurthoz, sózzuk, és tegyük be a hűtőbe. A hűs joghurt és csípős vajas forró töltött tészta ellentéte tökéletes lesz!
4. Főzzük össze a vajat a paradicsompürével, a mentával, a chilivel és pirosparikával nagyjából 2 perc alatt, amíg illatozni nem kezd.
5. Nyújtsuk vékonyra a tészta felét egy meglisztezett deszkán, vágjuk fel, és minden négyzetre tegyünk egy töltelékgolyót, majd a széleket dolgozzuk össze a képen látható módon. A négyzetek, illetve a batyuk mérete a türelmünktől és a kézügyességünktől függ – én egyikkel sem vagyok megáldva, így 4-5 cm-es négyzeteket szoktam vágni.
6. Helyezzük a batyukat egy sütőpapírral bélelt vagy meglisztezett tepsire, és dolgozzuk fel a maradék tésztát is.
7. Főzzük a mantit sós forró vízben, mérettől függően 5-8 percig, majd szűrjük le, tálaljuk az előzőleg elkészített joghurt mellett, és locsoljuk meg a forró vajjal.

Készítsünk tartalékokat: Ha már régebb óta tervezed, hogy mantit készítesz, csinálj egyből többet! A felsorakoztatott batyukat süsd elő 180 °C-on 8-10 perc alatt, hagyd kihűlni és fagyszd le egy dobozban. Így legközelebb elég lesz megfőzni. A elősütés remek, enyhén mogyorós ízt kölcsönöz a mantinak.

Borítókép: Jakub Jurdič