Olasz rizottót készíteni nem különösebben nehéz. Az édeskés hokkaido tök és a kókusztej párosa nem csak levesben finom, az olasz rizottót is feldobja. Különösen, ha rizs helyett olyan gabonafélékből készítjük, mint a köles, a hajdina, a bulgur vagy a quinoa. A fehérje pótlására és a tápérték növelésére ebben az esetben a halloumi sajt szolgál, amely remekül süthető és grillezhető. Ugyanakkor használhatunk különféle húsokat is, illetve a vegán változathoz tofut, tempehet vagy szejtánt.
Forbes és receptek? Ez biztos jó ötlet? Szerintünk igen. Sokat írunk arról, mennyi munka van a siker és a teljesítmény mögött, de azt is pontosan tudjuk, hogy az élet nemcsak munkából és üzletből áll. A siker része, hogy kiélvezed. A koronavírus-járvány alatt amúgy is sokan fedeztük fel, hogy főzni élmény. Az üzleti sikerek, a kiemelkedő teljesítmények, a csúcséttermek és a jó borok mellett mostantól naponta egy recepttel jelentkezik a Forbes Finom.
Fordítás: Peťovská Flóra
Hogyan készül a hagyományos olasz rizottó?
A siker alfája és omegája a megfelelő rizs kiválasztása. A rizottó készítéséhez a carnaroli vagy az arborio rizs a legjobb. Olaszországban a vialone és a nano fajtákat is használják, amelyek nálunk nehezebben beszerezhetőek. Ezeknek a fajtáknak a szemeiből főzés közben keményítő szabadul fel, állaguk azonban szilárd marad. Mindenképp el kell kerülnünk, hogy a rizottó helyett rizskását kapjunk.
A rizottó elkészítése alapvetően a következő. Egy lábasban olajat forrósítunk, és megpirítjuk rajta a hagymát. Rászórjuk a rizst (nagyjából 80 grammot egy főre). Nem öblítjük le! Közvetlenül a zacskóból kiszórt állapotában használjuk. Kevergessük a rizst 1-2 percig a hagymával. Ennyi idő alatt enyhén üvegessé válik. Öntsünk alá némi jó minőségű bort, és keverjük tovább.
Fotók: Lancingerová Martina
A keverés különösen fontos a rizottó készítésekor, mivel annak köszönhetően szabadul fel a rizsből a korábban említett keményítő, és jön létre a krémes állag. Ha elpárolog a folyadék, mindig öntsünk alá.
Ezúttal már forró alaplével. A forró alaplé ugyanis nem lassítja le a főzés folyamatát. Használhatunk zöldség alaplét is, de a csirke íze gazdagabb. A legfőbb azonban: ne feledkezzünk meg a keverésről!
Már főzés közben sózzuk és borsozzuk az ételt. A friss fűszernövényeket azonban csak a végén adjuk hozzá, hogy ne veszítsék el frisseségüket és szenzorikus tulajdonságaikat. Kivételt képezhet a rozmaring, amelynek illóanyaga jobban felszabadul a főzés során, illetve puhábbá is válik.
Akkor vesszük le a tűzről a rizottót, amikor a rizs még ‚al dente‘. Tehát amikor úgy érezzük, hogy a rizsszemek közepe még kemény. A kész rizottóhoz (ha mást nem mond a recept) hozzáadunk némi parmezánt és egy jókora darab vajat, hogy finomítsunk az ízén. Az alábbi receptben a tökpüré és a kókusztej helyettesíti ezeket.
Az elkészült étel állaga nem sűrű, ellenkezőleg, a valódi rizottó tálaláskor enyhén szétfolyik a tányéron.
Hokkaido tökös rizottó kókusztejjel és halloumi sajttal
Hozzávalók 2 főre:
- 200 g hokkaido tök
- 1 ek növényi olaj
- 80 g sűrű kókusztej
- 1 dl zöldség alaplé
A rizottóhoz:
- 1 ek olívaolaj
- 2 salottahagyma vagy 1 közepes vöröshagyma
- 160 g arborio rizs
- 1 tk őrölt római kömény
- 1 tk őrölt gyömbér
- 1 dl száraz fehérbor
- 2 bögre (400–500 ml) zöldség alaplé
- só
Továbbá:
- 100 g halloumi sajt
- olívaolaj
- fehér vagy fekete szezámmag
- chili paprika
- friss koriander
Elkészítés
- A tököt kisebb kockákra vágjuk, és elkeverjük egy kevés olajjal. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 180 °C-on puhára sütjük. A megsült tököt kókusztej és 1 dl zöldség alaplé hozzáadása után sima pürévé turmixoljuk.
- Egy kisebb fazékban olajat forrósítunk. Megdinszteljük a finomra vágott hagymát. Rászórjuk a rizst, és 1-2 percig közepes lángon kevergetjük. Hozzáadjuk a római köményt, a gyömbért, és még egy kicsit kevergetjük, amíg a fűszerek illatozni nem kezdenek. Felöntjük borral, és tovább keverjük.
- Amikor elfő a bor, egy merőkanálnyi alaplét öntünk alá és sózzuk. Tovább kevergetjük, és mindig aláöntünk, amikor a folyadék elpárolog. Így folytatjuk, amíg a rizs roppanósra nem fő.
- Végezetül hozzákeverjük a rizottóhoz a tökpürét, és hagyjuk átmelegedni.
- Apróra kockázzuk a halloumit. A serpenyőt megkenjük olajjal, és aranybarnára sütjük a sajtot.
- Tányérokra szedjük a rizottót, és megszórjuk hallumival, szezámmaggal, finomra vágott chili paprikával és korianderrel.
