Egy ikonikus magyar márka működése belülről: találkozás a Gundel vezetőivel, akik a több mint 130 éves örökséget nap mint nap jövőformáló munkával éltetik tovább – a konyhától a rendezvényeken át a vendégélményig.
Van egy név, amit minden magyar ismer, és amit a világ több pontján is tisztelettel ejtenek ki: Gundel. Az étterem, amely a Városliget szívében több mint egy évszázada fogad vendégeket, ma is többet jelent egyszerű gasztronómiai élménynél – élő örökség, amelyben a múlt, a jelen és a jövő páratlan harmóniában találkozik.
De mitől működik nap mint nap egy ekkora múltú márka a 21. század kihívásai között? Kik azok, akik ma felelősek azért, hogy a Gundel név a tradíció és a folyamatos megújulás szinonimája maradjon? A Forbes szerkesztősége betekintést kapott a kulisszák mögé: beszélgettünk a Gundel vezetőivel, akik a háttérből irányítják az ikonikus étterem működését – és formálják annak jövőjét.
„A Gundel nem nosztalgia, nem vitrintárgy – hanem élő, lüktető márka”
„Minden embernek van egy története a Gundelről, sőt sokan a Gundelre úgy gondolnak, mint elitista étteremre. Mi viszont azt valljuk: a Gundel mindenkié, hiszen Gundel Károly nem csupán egy kiváltságos réteg számára teremtette meg ezt a helyet, hanem minden magyar és külföldi vendég előtt megnyitotta a kapukat – legyen szó mesteremberről vagy főtisztről. A Gundel igazi értéke a közösség, és benne az ember – legyen szó vendégről vagy vendéglátósról” – mondja Magyary Jenő, a Gundel ügyvezető igazgatója.
A jelenlegi vezetés alatt az étterem új lendületet kapott: megtartva a márka értékeit, mégis nyitottan a változó vendégigényekre, technológiai újításokra és társadalmi szerepvállalásra.
„A Gundel számomra egy közösség, ahol mindannyian azért dolgozunk, hogy mindenki otthon érezze magát. Nem luxust kínálunk, hanem figyelmet, gondoskodást és maradandó élményeket – egy szerethető, elérhető éttermi világot, amelyben a tradíció és az emberi kapcsolódás kéz a kézben jár. Vezetőként az a feladatom, hogy ezt a szellemiséget erősítsem, és teret adjak annak a tehetségnek és elhivatottságnak, ami nap mint nap élteti a Gundelt” – teszi hozzá Magyary Jenő.
Klasszikusok a Gundel receptörökség nyomán – séfek, akik értéket teremtenek
A Gundel konyháját két kivételes szakember vezeti: Wolf András, corporate séf, és Vérten Róbert, executive séf. Munkájuk lényege nem csupán az, hogy megőrizzék a Gundel 130 éves receptkincsének értékeit, hanem az is, hogy ezekből a hagyományokból építkezve a mai kor ízlésére hangolt, szerethető magyar ételeket kínáljanak.
„A Gundel klasszikusok, mint a Gundel palacsinta, a fogas Kárpáti, a csirkepaprikás vagy a tyúkhúsleves nem nosztalgikus elemek az étlapon, hanem élő örökségek, amelyeket minden nap gondossággal és felelősséggel készítünk el” – mondja Wolf András.
A Gundel ma már nem fine dining kategóriában működik, hanem egy olyan híres magyar étteremként, amely a nemzeti konyha alapfogásaira épít. A séfek által összeállított „Nemzeti 11” fogássor éppen ezt az örökséget ünnepli: azoknak az ételeknek állít emléket, amelyek a Gundel alapítóinak munkája nyomán maradtak fent, és amelyek generációkon keresztül meghatározták, mit jelent számunkra a magyar ízvilág.
„Minden egyes tányérban ott van a múlt iránti tisztelet, és az a szándék, hogy a mai vendég számára is valódi örömöt és élményt nyújtsunk. Ettől válik a Gundelben az étkezés többé egy egyszerű fogásnál – ez egy személyes találkozás a magyar gasztronómia legnemesebb hagyományaival” – fogalmaz Vérten Róbert, executive séf.
Több mint egy épület: rendezvények és catering a Gundel szellemiségében
A Gundel nem csupán étterem, hanem ikonikus rendezvényhelyszín és professzionális catering szolgáltató is – nemcsak Budapesten, hanem az egész országban. Benkő Márton, a rendezvényág igazgatója szerint a Gundel értéke abban rejlik, hogy a klasszikus eleganciát és a korszerű vendéglátást képes hitelesen ötvözni – akár az étterem falain belül, akár azokon kívül. „A Gundel catering lényege, hogy ott is teljes értékű élményt adjunk, ahol nincs ott maga az épület – legyen az egy kastély, múzeum vagy szabadtéri esemény. Mi a részletekben hiszünk: a tervezéstől a szervizig minden a helyén van.”
A Gundel Palota, a Bagolyvár vagy külső helyszínek esetén is az a cél, hogy az elegancia, a minőség és a vendégközpontúság maradéktalanul megvalósuljon – legyen szó egy 20 fős eseményről vagy több ezer fős gálavacsoráról.
Sokan gondolják, hogy a hagyományos kiszolgálás elavult vagy merev – mi azonban minden egyes eseménnyel bizonyítjuk, hogy a klasszikus elegancia nem a múlté, hanem a jövő egyik legértékesebb erőforrása. Kevés szolgáltató képes ma ezt az egyensúlyt ilyen következetességgel és stílusban képviselni – a Gundelben ez nemcsak lehetőség, hanem alapelv” – fogalmaz Benkő Márton.
A lebonyolítás mestere – ahol minden részlet számít
A rendezvények magas szintű lebonyolításáért Dömők Péter, a Gundel bankett igazgatója felel. Személye garancia arra, hogy minden esemény gördülékenyen, pontosan és kifogástalan minőségben valósuljon meg.
„A vendégek legtöbbször csak az eredményt látják – a gyönyörűen megterített asztalokat, a pontos kiszolgálást, a tökéletes ritmusú menetrendet. Az én munkám az, hogy ez minden alkalommal zökkenőmentesen, profin történjen – a háttérből” – fogalmaz Dömők Péter.
A cél, hogy a szervezők és a vendégek nyugodtan hátra dőlhessenek, és élvezhessék az eseményt – a részletekről pedig egy igazán profi csapat gondoskodik.
Márka, amihez érzelmileg is kapcsolódunk – a vendégélmény új definíciója
A Gundel megújult márkakommunikációjáért Pintér Mariann marketingigazgató felel, aki gasztronómiai örökségen túl a vendégélményt, az érzelmi kötődést és a közösségi eseményeket helyezi a kommunikáció középpontjába.
„Számomra az igazi siker nem a kampányok számában mérhető, hanem abban, amikor a vendégeink nemcsak jól laknak, hanem feltöltődnek – élményekkel, kapcsolódásokkal, emlékekkel. Azért, hogy visszatérnek hozzánk, nemcsak a különleges alkalmakra, hanem a mindennapok részeként is. Azért dolgozunk, hogy a Gundel ne csupán egy ismert név, hanem szerethető márka is legyen – olyan, amelyhez élmények, történetek és személyes emlékek kötődnek – egyfajta állandó, melegszívű találkozási pont az élet különböző pillanataiban” – mondja Pintér Mariann.
A 2026-ban új formában visszatérő Gundel Bál is ennek a gondolkodásnak az eredménye: a klasszikus eleganciát megőrizve, mégis korszerű, közösségi élményként valósul meg – minden évben. A bál felvezetője a nyári zenés-táncos esték sorozata volt, amely világosan megmutatta: a Gundel képes minden generáció számára értékes pillanatokat kínálni –élőzenével, tánccal, könnyed gasztronómiai kínálattal, és örömteli pillanatokkal.
„A Gundel ma már olyan helyszín, ahol közösségi élmények születnek – kulturális programok, tematikus borvacsorák, valamint társadalmi ügyeket felkaroló események. Ezek azok az alkalmak, ahol a vendégeink nemcsak étkeznek, hanem valóban kapcsolódnak hozzánk.”
„A Gundel márka célja, hogy az élmény már azelőtt elkezdődjön, mielőtt a vendég belép az ajtón – és még sokáig vele maradjon, miután távozott. Ez az a gondoskodás, figyelem és minőség, amely hosszú távon nemcsak vendégeket, hanem elkötelezett márkakövetőket is formál” – teszi hozzá Pintér Mariann.
Kapcsolódás a vendégélménnyel – amikor a partnerből családtag lesz
A Gundelben az üzleti kapcsolat nem ér véget egy rendezvény után – sok esetben ott kezdődik igazán. Czink László, a ház ügyfélkapcsolati vezetője nemcsak partnerekkel dolgozik: kapcsolatokat épít, bizalmat ápol, és évről évre személyesen kíséri figyelemmel a Gundelt választó cégek, szervezetek és márkák útját.
„Sok partnerrel évek óta együtt dolgozunk. Egy idő után már nemcsak a nevüket, de a szokásaikat, az ünnepeiket, a kollégáikat is ismerem. Ilyenkor már nem vendégként tekintünk rájuk, hanem a Gundel-család tagjaiként. Ez a közvetlenség és figyelem teszi igazán személyessé a közös munkát. Munkám a visszatérő ügyfelek lojalitásának építéséről szól – és arról, hogy a Gundel ne csupán egy nívós helyszín legyen számukra, hanem biztos pont, ahol mindig értik, mire van szükségük. Nálam az „ügyfélkapcsolat” nem egy szerepkör, hanem napi jelenlét, őszinte figyelem és hosszú távú gondolkodás – emberi kapcsolatok mentén” – mondja Czink László.
Hivatás, nem pozíció – az étterem vezetőinek szemlélete
A napi operációért felelős étteremvezetők, Terék László és Horváth Gábor nemcsak koordinálnak, hanem valóban jelen vannak a mindennapokban. Ők azok, akik a vendégek közvetlen közelében dolgoznak, ismerik a törzsvendégek kedvenc asztalát, és érzékenyen reagálnak minden apró rezdülésre, hangulatra, visszajelzésre.
A Gundel nem csupán egy étterem, hanem egy élő, lélegző tér, ahol a vendégélmény a legapróbb részleteken múlik – és ahol minden nap új lehetőség a gondoskodásra.
„A Gundelben dolgozni nem munka, hanem hivatás. Ez egy élő intézmény, ahol minden nap történik valami fontos – és ahol minden vendég számít” – mondja Terék László. „A csapatomra úgy tekintek, mint egy színpadra lépő társulatra: minden szereplője kulcsfontosságú.”
Horváth Gábor szerint a vendéglátásban az apró részletek adják a tökéletest: „A figyelmesség, a rugalmasság, a kedvesség – ezek azok a ‘láthatatlan’ elemek, amik miatt a vendég visszatér. Nálunk ez a mindennapi norma.”
Az édes örökség mestere – A Gundel cukrászata
A Gundel nem lenne teljes a desszertek ikonikus világa nélkül – és ennek a különleges univerzumnak ma Dudok Györgyi pastry chef a megálmodója és őrzője. A cukrászat a Gundelben mindig is kiemelt szerepet játszott, hiszen a vendégek élményének lezárása nem lehet más, mint egy tökéletesen kivitelezett édes pillanat.
„A Gundel desszertjei nemcsak ízek, hanem emlékek – olyan örökség, amit generációk óta ismernek és szeretnek” – mondja Dudok Györgyi. A Nemzeti 11 válogatásban is szereplő Gundel klasszikusok, mint a híres Gundel-palacsinta, Rákóczi túrós vagy a somlói galuska, ma is az étlap részei – de modern tálalással, friss szemlélettel. Györgyi munkájának lényege az egyensúly: hűséggel szolgálni az örökséget, miközben megőrizni a meglepetés és az élmény erejét. A Gundel cukrászat így nemcsak a múltat idézi, hanem új írásjeleket is tesz a magyar gasztronómia édes mondatainak végére – minden egyes tányéron
Örökségből jövőkép
„A Gundel nemcsak volt, hanem mindig is lesz – mert olyan értéket képvisel, amely túlmutat az időn és a múló trendeken. Hiszünk benne, hogy ezt az örökséget csak közösen lehet tovább írni: munkatársakkal, vendégekkel, partnerekkel – mindazokkal, akik számára a Gundel több mint egy étterem” – zárja gondolatait Magyary Jenő.
A Gundel ma is a magyar vendéglátás egyik legfényesebb zászlóshajója – egy olyan márka, amely egyszerre érték és lehetőség. A jelenlegi vezetés pedig tudja: ezt az örökséget nemcsak őrizni, hanem éltetni kell.
