Ősszel újranyit a Kádár, Gerendaiék megvették a legendás étkezdét. Mi a tervük vele, és hogy állnak a magyar vendéglátóhelyek?
Mi történt? Gerendai Károly Sziget- és Costes-alapító megvette a covid alatt bezárt, budapesti Kádár étkezde ingatlanját és a nevet is, ősszel pedig újranyitná az étkezdét, árulta el az Indexnek.
- Az étkezde már a májusi Gourmet fesztiválon is önálló standdal jelentkezett.
- A terv az volt, hogy nem sokkal utána újra is nyit a hely, csakhogy az engedély megszerzéséhez nagyobb konyha kellett, emiatt megvásárolták a szomszédos lakást is a Klauzál téren.
Hogyan tovább? Gerendai azt ígéri, hogy nem piszkálnának bele az eredeti hangulatba és receptekbe – utóbbi persze függ az elérhető alapanyagoktól és a beszerzési áraktól –, nem akarnak modernizálni és újragondolni: „A régi Kádárt szeretnénk újraéleszteni, és nem egy másik Kádár nevű helyet nyitni.”
- Az egyetlen jelentős változtatás csak az lenne, hogy ebédidő után, vacsorára is nyitva tartanának.
- A helyért Takács Lajos séf fog felelni, ő vitte korábban a szintén legendás Olimpia konyháját, mostanáig pedig Gerendai másik helyén, a Costes Izakayában dolgozott.
Korábban. Gerendaiék nemrég a MÁK-ba is bevásárolták magukat, a Costes csoport 50 százalékos tulajdonrészt szerzett az élvonalbeli étteremben.
Kontextus. A Pénzcentrum cikke szerint továbbra is fogynak a hazai vendéglátóhelyek, a Központi Statisztikai Hivatal adatai szerint egy év alatt 6,5 százalékkal csökkent a számuk. Ami a helyek forgalmát illeti, a 2023-as volumenindex is csak 98,2 százalék volt, sok hely már annak örülhetett, ha tavaly nem ment mínuszba vagy nem kellett lehúznia a rolót.
A csúcséttermek teljesítménye is felemás volt 2023-ban, az adózás utáni eredmény csak 1-2 helyen érte el a több százmilliót, igaz, a helyek többsége nem volt veszteséges.
- Ami a Gerendai-érdekeltségeket illeti, a Rumour by Rácz Jenő üzemeltetője, a Costes BRJ Kft. nettó értékesítésben (12 százalék) és adózott eredményben (37 százalék) is növekedést tudhatott 2023-ban.
- Viszont a Costes Downtown üzemeltetőcége már gyengébb évet zárt, mint 2022-ben, a nettó árbevétel 21,7 százalékot esett, a veszteség pedig durván a kétszeresére, 260 millióra dagadt.
- A Costes Restaurant árbevétele minimálisan nőtt 2022-höz képest, 232 millió lett tavaly, ehhez a 2022-es 81 millióhoz képest szerényebb eredmény is társult (36,3 millió).
Borítókép: Gerendai Károly a Forbes Money Summit nevű eseményünkön 2022 októberében.
