A növényi alapú étrend nemcsak egy életmódbeli választás vagy egy aktuális trend, hanem valódi kulináris forradalom, annak minden izgalmával. Budapesten erre az egyik legjobb bizonyíték a Király utcai Vegan Garden sokszínű kínálata. Nagy Mártonnal, az étterem társtulajdonosával beszélgettünk.
A Vegan Garden gondolata 2017-ben fogalmazódott meg Nagy Mártonban, aki felismerte, hogy a legtöbb budapesti étterem vegán kínálata kimerül egy salátában vagy egy sültkrumpliban. Meggyőződése volt, hogy a növényi alapú konyha sokkal többet tud, mint amit akkoriban a piac mutatott, csak kreatív és innovatív szemlélet szükséges hozzá. „A fő inspiráció az állatetika, a környezettudatosság, valamint az egészséges életmód iránti elköteleződés volt. Szerettük volna megmutatni, hogy húsmentesen is lehet egészséges és jó ételeket enni.”
Egy év múlva, 2018-ban meg is nyitott az első Vegan Garden a Dob utcában, majd idővel, 2021-ben átköltöztek a jelenlegi helyükre, a Central Passage-ba. Népszerűségük azóta nemhogy kopott, de új és új vendégek találják meg őket, köszönhetően a folyamatosan változó és bővülő kínálatnak is. Mindenki talál magának tökéletes vegán fogást, az is, aki magyaros ételre vágyik, és az is, akit a közel-keleti vagy épp olasz konyha hoz lázba.
Nagy Márton, a Vegan Garden egyik társtulajdonosa
Vegán élmény nem csak vegánoknak
A Vegan Garden csapata nem csak a vegán vendégeket várja: mindenkit szeretettel fogadnak, még azokat is, akik (egyelőre) nem hisznek a növényi alapú étkezésben. „Egyszer betévedt hozzánk egy vegán-szkeptikus, aki azt hitte, hogy húsos fogásokat kap majd. Amikor rájött, hogy mi nem az a fajta étterem vagyunk, félretolta az ételt, mondván, nem kéri. Azt mondtuk neki: próbálja meg, és ha nem ízlik, nem kell kifizetnie. Végül annyira tetszett neki, hogy elvitelre is kért még egy adagot.”
Nem ő volt az egyetlen, aki kritikusan és bizalmatlanul áll a vegán étkezés kérdéséhez. „Talán az egyik leggyakoribb tévhit, hogy a vegánok csak nyers salátát esznek. Sokan összekeverik a vegán étrendet a nyers vegán életmóddal. A másik elterjedt elképzelés, hogy növényi alapon nem lehet elegendő tápanyagot és vitamint bevinni. Ennek az állításnak lehet valóságalapja, de csak abban az esetben, ha valaki nincs tisztában a különböző alapanyagok fehérje- és rosttartalmával, így nem megfontoltan választ ételt. Ugyanez igaz az állati eredetű étrendre is, húsevőként is lehet egészségtelenül étkezni, ha nincs tudatosság mögötte.”
A vegán életmódnak nem kell kompromisszumokkal járnia
A vegánok és a kísérletező fogyasztók mellett a laktózérzékeny és tejfehérje-allergiával élők is gyakori vendégek az étteremben, mert nem kell kompromisszumot kötniük, ha mondjuk egy jó pizzára vagy hamburgerre, esetleg hortobágyi palacsintára vágynak – és nem szeretnének utána rosszul lenni. Tésztaételekben is kifejezetten erősek, a „parmezán” sajtjuk pedig éppen olyan, mint az igazi, így az egykori sajtkedvelők is lelki megnyugvásra találhatnak, kompromisszum nélkül. A Vegan Garden missziója tehát nem az, hogy Budapestet veganizmusra „nevelje”, hanem az, hogy megmutassa, a különböző életmódok békében megférnek egymás mellett, sőt akár ki is egészíthetik egymást, ha az emberek nyitottak a változatosságra és a sokféleség elfogadására. Itt mindegy, ki honnan érkezik vagy milyen étrendet követ, a lényeg az, hogy jókat lehessen enni egy barátságos, modern, kerthangulatú étteremben.
