Mikor, ha nem most? Decemberben tokaji aszút kell inni, legalább egy évben egyszer kerülj intimebb kapcsolatba az egyetlen itallal, amit tényleg csak Magyarország tud, amit még csak lemásolni sem lehet. A világ legköltségesebb eljárással készülő italából pár jó ár-érték arányú példa és ételpárosítás kedvcsinálónak.
Idén másodszor hirdettek nemzetközi Aszúnapot december 10-én lelkes magyar bormarketingesek (egész pontosan Tokaj egyik legnagyobb mentora, a kereskedő Kézdy Dániel), de ha akkor nem bontottál bort, se baj, az ahhoz hasonló Koccints Aszúval! kampány egész hónapban a tokaji édes fogyasztására biztat. A legjobb persze, ha te is azok közül való vagy, akiknek nem kell felhajtás és indok egy jó minőségű tokaji bor beszerzéséhez és felbontásához.
Ha egyáltalán nem flancolnál, akkor csak bontsd ki, és szépen kortyolj belőle egyet a hónap minden napján; próbáld megfigyelni, milyen ízeket érzel. Ahogy telnek a napok, az év legvégére talán más arcát mutatja majd a bor, mint a kibontáskor, de akkor is klassz lesz, hiszen magas cukor- és savtartalma nem engedi gyorsan hanyatlani.
Mivel egy szebb aszúban számtalan ízt, illatot fedezhetsz fel, számtalan ételhez is passzol, a cukortartalom csak a fantáziátlanok számára lehet akadály az ételpárosításban. Libamáj, ázsiai fogások, halak, édességek, tejszínes mártások mind barátai az aszúknak, ha mindenáron cifrázni akarjuk, de a tipikus hazai karácsonyi desszertek sem kivételek. Jöhet mellé a zserbó, a bejgli, a birsalmasajt, a flódni, a puszedli és a mézeskalács, némelyiknek kifejezetten jót tesz, ha a tésztájába is löttyintesz a borból.
Tedd a karácsonyi asztalra a világ legértékesebb borát – pár tízesért!
Vannak gyengébb és jobb minőségű aszúk a piacon (előbbiből ma már egyre inkább csak a nappalik vitrinjeiben), mégis néha még ma is röhejes árakon hozzá lehet jutni kifejezetten klasszis tételekhez is.
Magam ellen is beszélek, amikor egyetértek azokkal a borászokkal, akik az aszúk reális palackárát 30-50 ezer forint körül és fölött képzelik el, ezt tűzik ki célul. Ettől függetlenül ők is azt szeretnék, ha a magyar kultúra részeként minden család kinyitna egy aszút karácsonykor – nem a bor hibája, ha ilyen áron ez jelenleg irreális cél.
– írtam tavaly decemberi aszúajánlómban. Idén is csekkold alaposan, hogy mit veszel, érdemes rászánni az időt és elmenni egy szakboltba, aztán kinyitni a pénztárcádat, amikor végre kiválasztasz egy ellenőrzött tételt. Nem fogod megbánni.
Én most három tételt emelek ki az utóbbi időszakban általam kóstoltak közül.
Sauska 6 puttonyos Aszú 2013
Mi ez? Az USA-ban tanult mérnök, Sauska Krisztián tokaji pincéje épp az idén 15 éves. A kezdetektől elegánsan hozza a modern borászati vonalat, ügyesen egyensúlyoz a technológia, a mennyiség és a minőség libikókáján. Medve, Úrágya, Padihegy, Birsalmás, Istenhegy, Dorgó dűlők a fő munkaterületeik.
Milyen? A’ kortárs aszú. Egy egészen friss, könnyed, tiszta aszú, könnyű inni és megérteni. Benne citrusok, fehér és sárga virágok, aranymazsola, szárított kamillavirág, gyömbéres jegyek. Kicsit a cukor felé billen az egyensúlya, összességében olyan, mint egy citrusos, gyógynövényes cukorka, majd’ 200 gramm literenként cukortartalommal.
Mihez? Mézes krémeshez, Eszterházy tortához, például.
