Hiába bio minősítésű a zöldség, attól még nem biztos, hogy finom is – éppen ezért a gasztronómiai értéket és a gazdálkodás fenntarthatóságát párhuzamosan vizsgálja az Agri Kulti kutatóműhely, amely virtuális konyhakertet is fejlesztett éttermeknek. A Symbioo nevű online felületen a séfek hónapokkal előre leadhatják a zöldségrendeléseiket, és a portékát majd hazai kistermelők farmjairól kapják meg. Ráadásul előre fixált áron – kérdés, hogy a mai inflációs környezetben ez kinek nagyobb rizikó.
Vajon miért van az, hogy a fenntarthatóan termelők, akik kis léptékben, magas hozzáadott értékkel gazdálkodnak, nem találnak fizetőképes piacot maguknak, miközben ahol fizetőképes piac lenne, onnan hiányzik a magas minőségű élelmiszer? Van-e összefüggés a fenntarthatóság és a magas gasztronómiai minőség között? Az Agri Kulti kutatóműhely nagyjából tíz éve próbálja megoldani a vidékfejlesztésnek ezt a gordiuszi csomóját. A kutatók az utóbbi két évben számos interjút készítettek vendéglátósokkal, szállodásokkal, közétkeztetésben részt vevőkkel, és arra jutottak:
a legnehezebben a zöldséget és a gyümölcsöt nehéz megbízható forrásból beszerezniük a gasztroszcéna szereplőinek.
