A koppenhágai Noma új korszakot kezd, a visszatérés viszont komoly szemléletváltással jár.
Mi történt? A dán Noma bejelentette, hogy augusztusban újranyitja koppenhágai éttermét (borítóképünkön a Noma kyotói étterme látható), amely hosszú éveken keresztül a világ egyik legelismertebb vendéglátóhelyének számított. A helyet alapító René Redzepi visszatér, de ezúttal kevésbé központi szerepben.
A világhírű séf az új időszakban kreatív vezetőként dolgozik majd, és hosszabb távú kutatási projektekre koncentrál. Ezek között olyan témák szerepelnek, mint a rovarok, a tengeri növények, a hüvelyesek, a gombák és az új technológiák alkalmazása az ételkészítésben.
Előzmények. Redzepi az elmúlt időszakban komoly kritikák kereszttüzébe került, miután korábbi munkatársak a vendéglátóhely működési kultúrájával kapcsolatban súlyos állításokat fogalmaztak meg. A séf később elismerte, hogy viselkedésével ártott másoknak és bocsánatot kért.
Újranyitás. Az újranyitás után a konyhát Pablo Soto vezeti majd, aki 2017 óta dolgozik a Noma csapatában. Mette Søberg pedig kutatási és fejlesztési vezetőként folytatja munkáját, szorosan együttműködve Redzepivel.
A vendégek számára az élmény továbbra is a világ legdrágább éttermi kategóriájába tartozik, a teljes menüsor borpárosítással együtt 6500 dán koronába, azaz körülbelül 300 ezer forintba kerül személyenként, míg a gyümölcslével kínált változat valamivel kedvezőbb árú.
