A koppenhágai Noma új korszakot kezd, a visszatérés viszont komoly szemléletváltással jár.
Mi történt? A dán Noma bejelentette, hogy augusztusban újranyitja koppenhágai éttermét (borítóképünkön a Noma kyotói étterme látható), amely hosszú éveken keresztül a világ egyik legelismertebb vendéglátóhelyének számított. A helyet alapító René Redzepi visszatér, de ezúttal kevésbé központi szerepben.
A világhírű séf az új időszakban kreatív vezetőként dolgozik majd, és hosszabb távú kutatási projektekre koncentrál. Ezek között olyan témák szerepelnek, mint a rovarok, a tengeri növények, a hüvelyesek, a gombák és az új technológiák alkalmazása az ételkészítésben.
