A pasztörizálás rengeteg betegség megelőzésében nyújtott segítséget, az 1800-as évek előtt is fogyasztottunk azonban tejet és sajtokat. Az organikus tejből készülő sajtok reneszánszukat élik, erről is beszélgettünk a 11. Sajtmustrán.
Minden enyhe fuvallat sajtillatot – néha szagot – fúj felém az etyeki látogatóközpont udvarán. Sajtmennyország ez: annak is, aki a markáns, eredeti ízeket kedveli, de annak is, aki a hagyományosabb világok felé vonzódik.
A magyar sajttermelők színe-java, kicsik és nagyok versenyeztetik meg éppen a legkedvesebb sajtjaikat a 11. Sajtmustrán. Amíg a neves magyar és külföldi bírák pontozzák a több mint 160 beérkezett mintát, a sajtmesterek és sajtházak képviselői nemzetközi szakemberek előadásait meghallgatva vitatják meg a legújabb trendeket. Az új, népszerűvé váló eljárások azonban gyakran nem is annyira újak. Évszázados hagyományainkhoz, elfeledett tradíciókhoz nyúlhatnak vissza.
