A nomád séf mégis otthonra lelt, Santiago Lastra Londonban telepedett le, és ott főz mexikóit, idén tavasztól már Michelin-csillagos színvonalon. A sommelier pedig magyar!
Santiago meglehetősen nyughatatlan éveket tud maga mögött: amióta a szimpatikus, szerény mosolyú fiatal fejébe vette, hoyg szakács lesz, folyamatosan azt kereste, hol is lehet igazán megtapasztalni, mi a legjobb, a legtrendibb a világban. Még kisgyerekként kezdett főzni szórakozásból, aztán később szakmának is ezt választotta, aztán, amikor egy tragikus hónap alatt több családtagját is elvesztette, anyukáját és testvérét legjobban a főztjével tudta megvígasztalni, ez végképp megszilárdította elhatározását, hogy az étel érzelmi erejét akarja másoknak is megmutatni. De hogy mit is főzzön, ahhoz kis túlzással még körbe kellett járnia a Földet.
Santiago Lastra, séf
Elsőként Párizst választotta a tanuláshoz, hiszen mégiscsak a gasztronómia egyik legfontosab helyszíne, de csalódottan tapasztalta, hogy a számára fontos dolgok nem ott zajlanak. Hanem Spanyolországban, így alaposan megmerítkezett a spanyol avantgarde konyhaművűvészetben is, aztán, amikor a new nordic, a skandináv éttermek elkezdtek népszerűvé válni, gyorsan Koppenhágába tette át a székhelyét, hogy ott legyen az epicentrumban. Innen kérte fel René Redzepi, hogy a Tulumba időszakosan kitelepülő Noma projektvezetője legyen, alapos helyismerete és persze gasztronómiai tudása megfelelően kvalifikálták erre az összetett feldatra. E sorok írásakor – a Google Photos mesterséges intelligenciájának köszönhetően – sikerült is egy saját fotómra bukkannom, amit a különleges mexikói kitelepülés konyhájában készítettem, rajta pedig Santiago is ott szorgoskodik a többiek között.
