Az I. kerületi Csalogány utca étterme meghatározó volt a magyar gasztrotörténet szempontjából: 2006-ban nyitott, gyakorlatilag az első olyan hely volt, amely szellemiségében, koncepciójában az újhullámot hirdette Magyarországon. A bezárás kapcsán Pethő Balázs tulajdonos-séf a 444-nek elmondta: sokáig azért dolgoztak sokat, mert nem tudták több munkatárs bérét kitermelni, az utóbbi években pedig lett volna rá keret, csak épp munkaerő nem volt. Pethő most Csákberényben nyit gasztrokocsmát.
A pesti Olimpia egy évvel a Csalogány26 után, hasonló szellemben, azaz francia modell alapján nyitott 2007-ben. A bezárás hírére 2021 végén a vendégek szó szerint megrohamozták a kis bisztrót. A frontember Ádám Csaba most azt mondja, a magyar gasztronómia és vendéglátás jelen formájában nem fenntartható; ő maga elfáradt, pihenni fog, aztán majd meglátja.
3. Bezárt a Fricska Gastropub
A Fricska szintén a lazaság és a jó minőség metszetében volt kiemelkedő Budapesten. Olyan magas minőségben kínáltak olyan közvetlen vendéglátást, hogy azt nem is igen tudta utánuk csinálni itthon senki. Sajnos a covid okozta bezárás után 2021-ben nem nyitottak újra, és a HVG úgy tudja, a tulajdonosok közti megegyezés hiánya miatt már nem is fognak.
4. Bezárt a csopaki Szent Donát Borkúria étterme (korábban Márga Bisztró)
A Szent Donát Borkúria mostantól újra a borokra fókuszál (Fotó: Facebook)
Kovács Tamás, a St. Donát Borkúria tulajdonos-borásza eredetileg azért nyitott éttermet birtoka teraszán, hogy magas minőségű borait gasztronómiailag is méltó környezetben kóstoltathassa. Az utóbbi évek balatoni turistarohamai a felkapott bisztróban viszont már nem erről szóltak és elvitték a fókuszt a borokról – ezért is döntött most úgy a birtokvezető, hogy bezárja az éttermet, és ott csak előre egyeztett időpontban és módon lehet majd kóstolni.
5. Bezárt a balatonszőlősi Papok Borozója
Közlekedési és kilátásügyi szempontokat figyelembe véve a Papok Borozója remek hely volt a tó északi partján, de legutóbbi ottjártamkor a konyhája és a kiszolgálás is remek volt. „Biztosan mindenkit érdekelnek a részletek, hogy miért kell véget érnie egy több generációs álomnak, de erről sajnos most nem szeretnénk beszélni. Mégis, amit tudnotok kell, hogy erre a történetre most nem pontot teszünk, hanem pontosvesszőt!” – írta a tulajdonos Papp-család búcsú Facebook-üzenetében, amelyet azóta töröltek. Az étterem később ingatlanhirdetésekben is megjelent, de az már nem látható.
6. Újranyitott a Gundel Étterem
A 128. évében járó Gundelre rájárt a rúd az utóbbi években. A Danubius Hotels kizárólagos tulajdonába 2009-ben került. A 2010-es évek végére színvonala drasztikusan lecsökkent, a koncepció újragondolást, az épület felújítást igényelt. Ezért is döntött úgy 2018-ban Litauszki Zsolt, hogy a Danubius hívására, a Zsidai Grouptól kilépve, kreatív séf pozícióban elindítja a megújulást. Ez részben sikerült is, de épp akkor robbant ki a menzabotrány, majd nyomában a covid. A Gundel bezárt és jó időre úgy is maradt.
Miközben a Gundel üzemeltetését 2021 májusában a Nagy Gábor tulajdonában álló, a többek között a New York Kávéházat is üzemeltető Eventrend Group vette át, Litauszki Zsolt Tiborcz István BDPST Groupjához igazolt. A Gundel konyhájáért ma az Eventrend corporate séfje, Wolf András és a konyhafőnök Moldován Viktor felel.
7. Újranyitott a Babel Restaurant
Daniel Berlin Krog a Babel konyháján (Forrás: Facebook)
A korábban Michelin-csillagos Babel 2020. tavaszán a covid miatt zárt be, majd 2020. augusztus végén köszönt el onnan a séf, Veres István. (A hosszúra nyúlt zárva tartás ellenére a Michelin Guide meghagyta az étterem Michelin-csillagát.) A Piarista közben található, a Kioskhoz kapcsolódó étterem tulajdonosa, Hlatky-Schlichter Hubert másfél évet várt az újranyitás hírével, akkor azonban robbantott, bejelentette: Daniel Berlin Krog lesz a Babel új séfkonzultánsa.
Berlin Krog korábban a saját nevét viselő svédországi étteremmel a világ 50 legjobbja közé került és két Michelin-csillagot szerzett. Étterme bezárt, jelenleg egy új nyitásán dolgozik. Hlatky-Schlichterrel azonban nemcsak a Babelben, hanem egy nagyobb ívű koncepcióban is gondolkodnak, amelynek része lehet pl. saját alapanyagok előállítása, zöldségtermesztés, állattartás. „Jelentem, az utolsó simításokat végezzük, keddtől nyitva az ajtó és a csapat és a menü az jobb, mint valaha” – írta az étterem Facebook-oldalára a tulajdonos.
8. Séfcserék a Costes Group élén: a késeknél Molnár B. Tamás fia, Márk
A Costes, amely Magyarországnak elsőként szerzett anno Michelin-csillagot, többször is séfet váltott az elmúlt években, amellett, hogy jó időre be is zárt. Gerendai Károly tulajdonos 2019 őszén jelentett be, hogy a komoly műtétek előtt álló Palágyi Eszter séfet az a Miguel Rocha Vieira váltja, aki 2010-ben az étterem csillagát megszerezte. Vieira a Costes Downtown koncepciójáért is felelt. Palágyi Eszter azóta felépült, jelenleg Szigligeten, illetve Dubajban dolgozik.
Most pedig Molnár B. Tamás fia, a 12 év külföldi pályafutás után hazatérő Molnár Márk veszi át a Costes Group szakmai vezetését. Ez egészen biztosan izgalmas újításokat hoz majd. (Molnár B. Tamásról a 2021. októberi Forbesban írtunk portrét.)
9. Generációváltás a Kisbíróban
Az új generáció a Bock Bisztróknál is felbukkant: Bíró Lajos fia, Bíró Dániel szintén külföldi évek után tér haza, hogy újítson és alkosson. Egészen pontosan a budai Vendéglő a Kisbíróhoz konyhájára állt be folytatni a 100 éves Bíró gasztrodinasztiát.
10. Újranyit a Petrus
Ha azt mondom, klasszikus pesti Bib Gourmand, akkor, aki otthonosan mozog a hazai gasztróban, az kapásból rávágja: Petrus. Feke Zoltán franciás étterme sokáig a legjobb ár-érték arányú volt itthon, ám 2021-ben hosszú szünetekre kényszerült és a Michelin Guide-nál a Bib Gourmand minősítését is elveszítette. Márciusban azonban ténylegesen visszatér.
