Egy robot elképesztő szakmai tudással – így jellemzik a harmincegy éves Békefi Ármint. A Geraniumban, Dánia első három Michelin-csillagos éttermében dolgozik, melyet 2022-ben a világ legjobbjának választottak. A csúcsra vezető útról, a fine dining kihívásairól beszélgettünk, és hogy hova lehet innen továbblépni. Részletek a decemberi Forbes Men mellékletben megjelent interjúból.
Ármin környezettani és biomérnöki tanulmányait félbehagyva lett szakács. Már az első munkahelye a Costes volt, később a Kioskban dolgozott, majd egy franciaországi és egy korzikai kitérőt követően északra költözött.
„Az északi stílus valahogy mindenkinél bevágódott. A skandináv szakácsok húsz éve még külföldön stázsolva szívták magukba a tudást. Majd hazatérve tovább kísérleteztek, tehát az alap francia, de végeredményben már inkább minimalista. Az ételek kinézete sokkal elegánsabb, letisztultabb lett, és az anyagfelhasználás is logikusabb. Gyakorlatilag mindent hasznosítanak, abszolúte meglovagolták a fenntarthatóságot, erre szerintem a franciák nem ébredtek rá időben”
