Öreg marha, durva só, nagy láng – ennyi a titkuk.
Semmi sem jelzi kívülről a Casa Julianról, hogy a világ talán legjobb steakjeit sütik bent. Pedig alaposan igyekeztem feltérképezni a témát, Baszkföld legjobb txuletáit (ejtsd: csuletá) is végigettem, de Argentínától az Egyesült Államokon keresztül Japánig folytattam a steaktanulmányokat, és ennél erősebb steakhouse-ra nem akadtam sehol. Persze vannak különböző műfajok, amiket nem feltétlenül lehet összehasonlítani, de a Tolosa nevű kisvárosban üzemelő étterem mindenképp a világ legjobbjai közé tartozik.
Az 1954-ben alapított étterem enteriőrje nem sok változáson ment át az elmúlt évtizedek során, de ez talán jól is van így. A vendégtérben helyet kapó beépített kemencének köszönhető talán a falak fekete „festése”, nem sokat foglalkoznak itt a dekorációval, de talán még a portörléssel sem, kicsit olyan a hangulat, mintha egy középkori kastély konyhájába csöppentünk volna.
